1. Bestem forskjellige sursmaksregulatorer basert på det tilsatte objektet. Surhetsregulatorer påvirker matsmaken gjennom anioner. Generelt har organiske syrer en forfriskende sur smak, mens uorganiske syrer har en ubehagelig sur smak, som saltsyre og fosforsyre, som har en bitter smak og kan forverre matsmaken.
2. Rekkefølgen og tidspunktet for å bli med. Surhetsregulatorer er for det meste ionisert, noe som kan påvirke bearbeidingsforholdene til mat. De kan samhandle med matingredienser som cellulose og stivelse, og også samhandle med andre mattilsetningsstoffer. Derfor må det være et program og tid for å legge dem til i prosessen, ellers vil det oppstå negative konsekvenser.
3. Solid surhetsregulator. Vurder dens hygroskopisitet og løselighet for å bruke passende emballasje og formel.
4. Surhetsregulatorer må være irriterende og kan forårsake fordøyelsessykdommer.
