Natrium Stearoyl Lactylate Food Emulgator SSL CAS 25383-99-7 i kjøttbehandling

Forbedret tekstur
I hakket kjøttprodukter (som pølser, kjøttboller og lunsjkjøtt), samhandler SSL med kjøttproteiner (som aktin og myosin) for å danne en tettere, mer ensartet struktur.

For eksempel:
Det forbedrer elastisiteten og samholdet av kjøttdeig, noe som gjør det mindre utsatt for å smuldre når den er skivet;
Det forbedrer ømheten i kjøttet, reduserer ruheten og skaper en mer delikat tekstur.

Applikasjoner
Pølser: som pølser og skinke, forhindrer fettseparasjon, noe som resulterer i et jevnere kors - seksjon og en fastere tekstur.
Kjøttboller/kjøttlaff: Forbedrer sammenhengen av kjøttfyllingen, forhindrer at den faller fra hverandre og gir en mer mør og seig tekstur.
Omstrukturerte kjøttprodukter: Under rekonstituering av malt kjøtt hjelper det å skille kjøttstykker fra forskjellige deler av kjøttbindingen tettere, og forbedrer den generelle stabiliteten.
Frosset kjøttprodukter: Reduserer vanntap under fryse - tine prosessen (juice seepage forårsaket av iskrystallødeleggelse), og opprettholde produktfriskhet og ømhet.

Forlenger holdbarheten
På grunn av sine stabiliserende egenskaper, kan SSL redusere ødeleggelse av kjøttprodukter på grunn av fuktighetstap eller fettoksidasjon, og indirekte forlenger produktets holdbarhet.