Emulgator Ssl 80 % natriumstearoyllaktylat til brød

Forbedret deighåndtering og bearbeidbarhet

SSL påvirker også de reologiske egenskapene til deigen, noe som gjør den mer smidig og lettere å håndtere. Deig som inneholder SSL har bedre strekkbarhet, noe som betyr at den lettere kan strekkes uten å rives. Dette er gunstig i kommersielle bakerier der deigen ofte behandles gjennom maskiner som arker og ruller.

Tilstedeværelsen av SSL reduserer klebrigheten til deigen, slik at den passerer jevnere gjennom utstyret. For eksempel, når du lager baguetter, kan deigen formes lettere og raskere ved hjelp av SSL, noe som forbedrer effektiviteten i produksjonsprosessen.

Forlenget holdbarhet

SSL kan ha betydelig innvirkning på holdbarheten til brød. Det samhandler med stivelsen i brødet, spesielt ved å forsinke stivelsesretrogradering. Stivelsesretrogradering er prosessen der stivelsesmolekyler rekrystalliserer etter baking, noe som fører til en oppstramming av brødsmulen over tid.

Ved å danne komplekser med stivelsen, bremser SSL denne prosessen. Som et resultat holder brødet seg mykere og friskere over lengre tid. For eksempel, i pakket sandwichbrød, kan tilsetning av SSL opprettholde den ønskede myke teksturen i flere dager lenger enn brød uten SSL.

Forbedret smulestruktur

Bruken av SSL i brødfremstilling resulterer i en finere og mer jevn smulestruktur. Det forbedrede glutennettverket og interaksjonen med stivelse bidrar til denne effekten. Brødsmulen med SSL har mindre luftceller som er mer jevnt fordelt gjennom brødet.

Dette gir brødet en mer behagelig tekstur og utseende. Ved håndverksbaking av brød er det ofte ønskelig med en fin smulestruktur av estetiske og teksturmessige årsaker. SSL bidrar til å nå dette målet, enten brødet er et rustikk brød eller en mer raffinert middagsrulle.