Glyceryl Monooleate CAS 111-03-5 Søk om bakt produkt

Glyceryl Monooleate, en olje-elskende emulgator, spiller følgende hovedroller i brød, kaker, bakverk og krem-baserte bakevarer:
1. Brød, toast og rundstykker
Mykgjøring av krummen:Forbedrer glutenstrukturen for å gjøre brødet mykere og mer elastisk
Bremse foreldingen:Forlenger holdbarheten og reduserer herding og smuldring
Forbedrer volum og tekstur:Gjør porene mer jevne og fine, og teksturen mer øm
Forbedring av forming:Reduserer klebing til pannen og letter uttagning av formen

2. Kaker (tung oljekake, svampekake, chiffonkake, etc.)
Stabilt emulgeringssystem:Sikrer en mer jevn blanding av olje, vann og egg, og forhindrer lagdeling
Forbedret kakevolum:Mer stabil pisking, bedre heving
Forbedret tekstur:Mer delikat og fuktig, mindre utsatt for å tørke ut
Forlenget holdbarhet:Forsinker bruning og herding

3. Krem, fyll, fyllelag, smøre saus
Emulgerende olje og vann:Forhindre separasjon av krem ​​og fyllolje og vann
Forbedrer glans og glatthet: Mer delikat tekstur, lysere utseende
Forbedring av spredningsegenskap:Mindre sannsynlighet for å gå i stykker, bedre utvidbarhet

4. Småkaker, sandkaker og bakverk
Forbedrer flakhet:Reduserer seigheten til deigen, gjør den luftigere og sprøere
Forhindre frosting og oljening:Opprettholde et stabilt utseende og forlenge holdbarheten
Forbedre forming og avforming:Reduserer klebing til mugg og deformasjon

5. Frosne bakeprodukter
Forbedre fryse-tinestabiliteten for å forhindre vannlekkasje, lagdeling og strukturell kollaps etter frysing