(GMS) Glycerol Monostearate Emusifier in Beverage E471 CAS 31566-31-1

Emulgering: I likhet med sin rolle i ost, i yoghurt med tilsatt fett (som i noen smaksatt eller overbærende yoghurt), fungerer GMS som en emulgator. Det holder fettdråpene spredt i den vannbaserte yoghurtmatrisen. Dette er gunstig ikke bare for teksturen, men også for det visuelle utseendet til yoghurten. En godt emulgert yoghurt vil ha et homogent utseende og vil ikke vise synlige tegn på fettklumping eller -separasjon, noe som kan være støtende for forbrukerne.

Forbedret sensorisk opplevelse: Tilsetning av GMS kan forbedre den generelle sensoriske opplevelsen av yoghurt. Det gir yoghurten en jevnere og silkeaktig følelse på tungen, noe som kan gjøre den mer tiltalende. I tillegg kan det bidra til å holde smaker bedre. For eksempel, i yoghurter med fruktsmak, ser smakene ut til å være jevnere fordelt og langvarige når GMS er tilstede, da det bidrar til å skape et mer stabilt miljø inne i yoghurten for at smaksforbindelsene kan samhandle med de andre komponentene.