Matingrediens/mattilsetningsstoffer Glyserolmonostearat (GMS) emulgatorer E471 for meieri

Som emulgator:

I melkeprodukter:I mange meieribaserte drikker som inneholder både fett- og vannfaser, for eksempel visse melkedrikker med smak eller kaffekremer med tilsatt fett, hjelper GMS med å holde fettet jevnt fordelt i væsken. For eksempel, i en melk med sjokoladesmak der kakaosmør eller annet fett er tilsatt for smak og tekstur, virker GMS i grensesnittet mellom fettkulene og den vannbaserte melkedelen. Det reduserer overflatespenningen, hindrer fettet i å smelte sammen og skilles ut, og opprettholder dermed et stabilt og homogent utseende på produktet gjennom hele holdbarheten.

I krem ​​og is:I fersk krem ​​er GMS nyttig for å sikre at kremen forblir jevn og ikke utvikler en kornete tekstur på grunn av fettseparasjon over tid. I iskremproduksjon er det avgjørende. Iskrem er en kompleks emulsjon av melkefett, melkefaststoffer, sukker, vann og andre tilsetningsstoffer. GMS hjelper til med å danne og stabilisere de små iskrystallene og fettkulene under fryse- og herdeprosessene. Dette resulterer i iskrem med bedre munnfølelse, jevnere tekstur og forbedret motstand mot smelting, slik at forbrukerne kan nyte et kremet og konsistent produkt selv etter at det har vært lagret en stund eller er utsatt for litt varmere temperaturer.