Food Emulgator Natrium Stearoyl Lactylate (SSL) i bakeri

Øk volum:Ved å styrke glutens luftoppbevaring og utvidbarhet, stiger brød og kaker høyere og blir fluffier.
Optimaliser indre struktur: Lag en finere, mer ensartet smulestruktur med porene i moderat størrelse, noe som resulterer i en mykere, mindre grov tekstur.
Forbedre skorpen: Lag en jevnere, mer skinnende tekstur på brødoverflaten, reduserer sprekker og forbedrer visuell appell.

Bakevarer, spesielt brød, kan bli hardt og tørt under lagring på grunn av stivelse av stivelse (omkrystallisering av molekylene). SSL binder seg til stivelsesmolekyler, hemmer krystallisering og bremser frekvensen av retrogradasjon.
Det lar brød opprettholde en myk tekstur og redusere tørrhet etter 3-5 dagers lagring.
For kjeks og kaker hjelper det å balansere deres skarphet og forhindrer dem i å absorbere fuktighet og bli myke.