GMS Glycerol monostearate CAS 31566-31-1 i iskrem mat emusifer e471

Hemme iskrystallvekst
Det vil adsorbere på overflaten av iskrystaller, og forhindre overdreven vekst av iskrystaller under iskrem frysing og lagring, noe som gjør iskrystaller mindre og mer ensartet, og dermed gjøre tekstur mer delikat og glatt, reduserer følelsen av isrester og opprettholde en god smak, spesielt etter gjentatt frysing og tining.

Stabilisere bobler og øke ekspansjonshastigheten
Under omrørings- og luftingsstadiet hjelper GMS med å stabilisere de blandede luftboblene, noe som gjør dem jevnt fordelt og ikke lett å bryte, og øker dermed utvidelseshastigheten på iskrem (fyldigere volum), samtidig som den øker den strukturelle støtten til produktet, forbedrer hardhet og smeltende motstand og forlenger hyllingens støtte.

Forbedre formretensjon og smeltende motstand
Ved å optimalisere systemstrukturen, kan GMS forbedre hardheten og deformasjonsmotstanden til iskrem, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot smelting ved romtemperatur, opprettholder en god form og praktisk for transport og forbruk.