MCP Monocalcium fosfat Cas No 7758-23-8 i kjøtt

1. Vannoppbevaring:

Funksjon: MCP hjelper til med å beholde fuktighet i kjøttprodukter, og forhindrer at de tørker ut under matlaging eller lagring.

Søknad:

Behandlet kjøtt: Som pølser, skinke og deli kjøtt.

Frosset kjøtt: Hjelper med å opprettholde saftighet etter tining.

2. Forbedring av tekstur:

Funksjon: MCP forbedrer tekstur av kjøttprodukter ved å stabilisere proteiner og forbedre bindende egenskaper.

Søknad:

Malt kjøtt: Som burgere og kjøttboller, for en fastere og mer sammenhengende tekstur.

Omstrukturert kjøtt: For eksempel kyllingnuggets eller dannet kjøttprodukter.

3. PH -justering:

Funksjon: MCP fungerer som en PH -regulator, og optimaliserer surheten i kjøttprodukter for bedre smak og konservering.

Søknad:

Speket kjøtt: Som bacon og pølser.

Marinert kjøtt: Forbedrer smaksabsorpsjon og ømhet.

4. Proteinkabilisering:

Funksjon: MCP hjelper til med å stabilisere kjøttproteiner, forhindre koagulering og forbedre slobarheten.

Søknad:

Kokt kjøtt: Som skinke og stekt storfekjøtt.

Behandlet kjøtt: Forbedrer skiver og håndtering av egenskaper.

5. Emulgering:

Funksjon: MCP hjelper til med emulgering av fett og vann i kjøttprodukter, og skaper en stabil og jevn blanding.

Søknad:

Pølser og frankfurters: Forhindrer fettseparasjon og forbedrer tekstur.

Pâtés og kjøttspredning: Sikrer et jevnt og konsistent produkt.

6. Hyllelevetidsforlengelse:

Funksjon: Ved å forbedre vannretensjon og stabilitet, hjelper MCP med å forlenge holdbarheten til kjøttprodukter.

Søknad:

Pakket kjøtt: For eksempel skiver deli kjøtt og vakuumforseglede produkter.

KJØVE KJØVER: Forbedrer friskhet og kvalitet over tid.