Monokalsiumfosfat Cas. 7758-23-8 i baking E341 (i)

1. Livende handling:

Funksjon: MCP reagerer med natron (natriumbikarbonat, Nahco₃) for å produsere karbondioksidgass, noe som får deigen til å stige.

Reaksjon:

Ca(H2PO4)2+2NaHCO3→CaHPO4+Na2HPO4+2CO2+2H2OCa(H2​PO4​)2​+2NaHCO3​→CaHPO4​+Na2​HPO4​+2CO2​+2H2​O

Effekt: Lager bakevarer (som kaker, brød og informasjonskapsler) lys og fluffy.

2. Hurtigvirkende surdeig:

Funksjon: MCP er enHurtigvirkende surdeigagentDet begynner å reagere umiddelbart ved kontakt med vann ved romtemperatur.

Søknad: Ideell for bakevarer som krever rask stigning, for eksempel kaker og muffins.

3. Kontrollert gjæring:

Funksjon: Reaksjonshastigheten til MCP kan kontrolleres ved å justere doseringen i formuleringen, og optimalisere tekstur av bakevarer.

Søknad: Brukes i produkter som krever presis kontroll av gjæringstid.

4. Forbedret tekstur:

Funksjon: MCP hjelper til med å lage en enhetlig boblestruktur, noe som resulterer i en finere tekstur i bakevarer.

Søknad: Brukes i kaker, informasjonskapsler og muffins for å forbedre tekstur og utseende.

5. PH -justering:

Funksjon: MCP er sur og kan nøytralisere alkaliske ingredienser (for eksempel natron) i deigen, og justerer pH.

Effekt: Forbedrer smaken og fargen på bakevarer.

6. Synergi med andre surdeig midler:

Funksjon: MCP brukes ofte i kombinasjon medSaktevirkende surdeigen(som SAPP, natriumsyrepyrofosfat) for å oppnå iscenesatt gjæring.

Søknad: Brukes i bakevarer som krever langvarig gjæring, for eksempel brød og pizzadeig.