Hva er emulgatorer?

Hvis du regelmessig spiser pakket mat, har du mest sannsynlig konsumert emulgatorer selv om du ikke var klar over det. Er emulgatorer dårlige for deg eller potensielt bra for deg? Det avhenger egentlig av typen emulgator.

Du finner forskjellige typer emulgatorer i en rekke forskjellige matvarer, inkludert bakevarer, meieriprodukter, nøttesmør, margarin, iskrem, sauser, salatdressinger og mer.

Noen er naturlig avledet fra matvarer, som egg eller frø, mens andre er kunstige og kan være vanskeligere å fordøye. Dette gjelder spesielt hvis de kombineres med andre tilsetningsstoffer i ultrabearbeidet mat.

La oss se nærmere på de forskjellige typene emulgatorer du kan komme over, samt fordeler og ulemper ved å innta mat som inneholder dem.

Hva er emulgatorer?

Emulgatorer (også kalt diuretika) er mattilsetningsstoffer som brukes til å holde forskjellige ingredienser i en matvare sammen. De hindrer ingrediensene i å separere, og opprettholder dermed konsistensen, smaken og utseendet til maten.

Definisjonen av en "emulsjon" er "en blanding av to eller flere normalt ikke-blandbare væsker" (som betyr væsker som ikke vil danne en homogen blanding uten hjelp av tilsetningsstoffer, spesielt olje og vann).

Emulgatorer kan komme fra planter eller dyr, eller de kan lages kunstig. Emulgatorer spiller en rekke roller i matforedling, og det finnes mange forskjellige typer emulgatorer, avhengig av det spesifikke produktet og bruken.

Noen ingredienser gjør for eksempel at mat (eller andre ting, som hudpleieprodukter) føles kremet, tykk eller skummende. Noen ingredienser forhindrer krystallisering, klebrighet eller hindrer vann og olje i å skille seg.

Hva er eksempler på emulgatorer? En av de mest brukte emulgatorene er lecitin, som kommer fra matvarer som inneholder fett, som egg, soya, kjøtt og solsikkefrø. Det er et vanlig tilsetningsstoff i matvarer som bakevarer, sjokolade og iskrem.

Vanlige matemulgatorer

Matemulgatorer inkluderer følgende ingredienser:

Soyalecitin - Dette er en av de vanligste typene; Dessverre er den laget av soya, som ofte er genmodifisert, noen ganger vanskelig å fordøye, og kan forårsake allergiske reaksjoner.

Solsikkelecitin - Dette er et flott alternativ til egg- og soyalecitin fordi det er vegansk, allergifritt, ikke-GMO og krever en skånsommere utvinningsmetode

Eggeplomme-lecitin - Et emulgeringsmiddel og fuktemiddel, studier har vist at det også har antioksidant-, antimikrobielle og anti-inflammatoriske fysiologiske aktiviteter.

Guargummi, Gellan-gummi og andre "gummi" som arabisk gummi, johannesbrødgummi og xantangummi - Disse lages ved å avskalle, male og sortere en plante i belgfruktfamilien. Disse produktene brukes til å stabilisere, emulgere og tykkere teksturen til visse matvarer og industriprodukter.

Karragenan - Karragenan er avledet fra røde alger, eller tang, og gjennomgår en alkalisk behandlingsprosedyre for å produsere det mange anser for å være en "naturlig" matingrediens.

Pektin (et karbohydrat som finnes i noen frukter) – Brukes som fortykningsmiddel og ingrediens i fordøyelsesmidler, for eksempel naturlige avføringsmidler.

Gelatin (avledet fra delvis hydrolyse av kollagen) – Laget av dehydrerte deler av dyr, brukes gelatin i matlaging og som grunnlag for mange geléer, desserter og godterier fordi det fungerer som et klebrig bindemiddel, som ligner på naturlig lim.

Agar (en vegetarisk gelatin og plantebasert matfortykningsmiddel) – Siden den er plantebasert, er den en populær gelatinerstatning.

Stivelse

Chitosan - Det er et sukker eller polysakkarid som kommer fra skallene til krepsdyr, inkludert reker, krabbe og hummer.

Polyglyserolestere(PGE) og polysorbater, for eksempel polysorbat 80 (P80)

PGE 5416 Polyglycerol