Glykerylmonostearat E471 (GMS) er en veldig viktig matemulgering og brukes også i kosmetikk og salver. Den kjemiske strukturen er en organisk forbindelse avledet fra forestring av C16 - C18 langkjedede fettsyrer med glyserol. Det er løselig i varme organiske løsningsmidler som etanol, benzen og aceton, samt mineralolje og faste oljer, og har et smeltepunkt på minst 58 grader. Glykerylmonostearat E471 besitter både hydrofile og lipofile egenskaper, og viser flere funksjoner som fukting, emulgering og skumming.
To viktige egenskaper til glycerylmonostearat E471
Emulgering av egenskaper
Glykerylmonostearat E471 er en hvit, voksaktig, flak - som eller perle - som solid. Den er uoppløselig i vann, men kan spres i vann med kraftig omrøring ved bruk av varmt vann, noe som gjør det egnet for bruk som olje - i - vannemulgering. I tillegg, på grunn av dens sterke emulgeringsevne, kan den også brukes som et vann - i - oljeemulgerer, med en HLB-verdi på 3,8-4.
Stabilitet
Glykerylmonostearat E471 er et ikke -ionisk overflateaktivt middel som ikke ioniserer i vann og viser utmerket stabilitet. Overflateaktiviteten påvirkes ikke av elektrolytter og er kompatibel med et bredt spekter av overflateaktive stoffer.
Applikasjoner avGlykerylmonostearat E471i matindustrien
På grunn av sin emulgerende, skummende, kompleksdannende, smøring, anti - tåke, krystalliseringskontroll og defoaming egenskaper, er det mye brukt i produkter som mat, legemidler, kosmetikk, plast, smøremidler, tekstilmykere og trykkeri. Bruksområder av glyserylmonostearat E471 i matindustrien inkluderer:
Iskrem
Å legge glyserylmonostearat E471 til iskrem kan først forbedre sin stabilitet og formretensjon, og forhindre krymping og deformasjon under lagring. For det andre kan det forbedre spredningen av blandingen, noe som resulterer i en fin og jevn fordeling av fettpartikler, og dermed forbedrer stabiliteten til emulsjonen og gjør blandingen mer homogen. Det hjelper også med å forhindre eller kontrollere dannelsen av store iskrystaller, og opprettholder den delikate tekstur og munnfølelsen av iskrem. Det forbedrer også luftinnlysning, og forbedrer skummende kraft og overkjørt. Det fremmer også interaksjonen mellom fett og protein, og hjelper til med å kontrollere fettaggregering.
Brød
Forbedrer glutenelastisitet, seighet og oppbevaring av gass; bremser brødstaling; og eliminerer herding og tap av elastisitet.
Margarine
Forhindrer vannseparasjon eller oljeblomstring i margarin, og forhindrer også nedbør og klumping.
Drikke
Glykerylmonostearat E471 er varme - motstandsdyktig og motstår nedbrytning ved høye temperaturer, noe som gjør det egnet for produksjon av forskjellige drikker. I produksjonen av produkter som soyamelk og peanøttmelk, forbedrer det produktets spredning og løselighet, forhindrer utvasking av olje og oksidativ harskhet og forlenger holdbarheten.
