Matemulgator E472e Datem CAS 100085-39-0 For ikke-meieriprodukter

Emulgering

Ikke-meierikremer er vanligvis en kompleks blanding som består av vegetabilske oljer, karbohydrater (som maissirup eller maltodekstrin), proteiner (som soya eller myseproteiner i noen tilfeller) og andre tilsetningsstoffer. DATEM fungerer som en kraftig emulgator i denne sammenhengen. Det hjelper å spre oljefasen (som vanligvis er en hovedkomponent) jevnt gjennom vannfasen. For eksempel, i en typisk pulverisert ikke-meierikremer som må rekonstitueres i væske, sørger DATEM for at når du tilsetter vann, skiller ikke oljedråpene seg eller flyter på toppen, men danner i stedet en stabil emulsjon. Dette gir et homogent og jevnt utseende av fløtekremen både i pulverform og når den er oppløst i kaffe eller andre drikker.

Stabilitetsforbedring

Under lagring må ikke-meierikremer opprettholde kvaliteten og stabiliteten over tid. DATEM hjelper til med å forhindre at fløtekremen gjennomgår faseseparasjon, oksidasjon av oljekomponentene eller andre kjemiske og fysiske endringer som kan forringe kvaliteten. Ved å stabilisere emulsjonen reduserer den risikoen for at oljen harskner for tidlig eller at fløtekremen utvikler en bismak eller en lite tiltalende tekstur. Dette er spesielt viktig med tanke på at ikke-meieriprodukter ofte har relativt lang holdbarhet og kan oppbevares under ulike forhold, for eksempel på lager eller i butikkhyller ved forskjellige temperaturer.

Forbedrer tekstur og munnfølelse

Når den tilsettes drikker som kaffe eller te, kan ikke-meierikremer med hjelp av DATEM etterligne den kremete og glatte teksturen til meierikrem. Det bidrar til å skape en rik og fløyelsmyk munnfølelse som forbrukerne forventer av en fløtekrem. Den emulgerende virkningen til DATEM bidrar til dette ved å sikre at komponentene samhandler på en måte som gir en konsistent og behagelig tekstur. I tillegg kan det også påvirke viskositeten til kremløsningen til en viss grad, slik at den føles mer substansiell og kremaktig i munnen sammenlignet med om det bare var en enkel blanding av ingredienser uten skikkelig emulgering.