1. Den utmerkede buffereffekten til fosfat kan stabilisere pH-verdien til deigen, forhindre misfarging og ødeleggelse, forbedre smak og smak;
2. Øk graden av gelatinering av stivelse, øk vannabsorpsjonskapasiteten til stivelse, øk vannholdekapasiteten til deigen, og få øyeblikkelige nudler til å rehydrere raskt og enkelt å brygge;
3. Forbedre glattheten til nudelprodukter;
4. Forbedre vannabsorpsjons- og svelleegenskapene til glutenprotein, forbedre dets elastisitet, og få nudlene til å smake glatt og ha en glutentekstur, som er motstandsdyktig mot koking og skum;
5. Fosfater kan chelatere med metallkationer i deigen, bygge bro over glukosegruppen og danne tverrbinding av stivelsesmolekyler, noe som gjør den motstandsdyktig mot høytemperaturkoking. Høytemperaturstekte nudler kan fortsatt opprettholde de viskoelastiske egenskapene til stivelseskolloider etter rehydrering.
