Matemulgerer E471 Glycerol Monostearate GMS CAS 31566-31-1 I Pastry

Forbedre utvidbarhet og operabilitet:I deigen med brød, shortbread og andre bakverk kan GM -er samhandle med glutenprotein for å svekke den overdrevne dannelsen av gluten, noe som gjør deigen mykere og enklere å rulle, og redusere brudd eller krymping under drift (spesielt egnet for produkter som krever lagdeling eller form, for eksempel kortbrød og tart -crust).
Forbedre fluffiness: Hjelp deigen med å beholde gassen under gjæring eller baking, noe som gjør de indre porene til det ferdige produktet mer ensartet og smaken mykere (for eksempel svampkake og chiffonkake).

Forbedrer oljefordeling og sprøhet
I shortbread (som kaker og butterdeig) kan GM -er jevnt spre olje i deigen, forbedre lagdelingseffekten, forbedre sprøheten og knasheten i det ferdige produktet og redusere "oljeblødning" -fenomenet forårsaket av oljeutfelling.

Forbedre bakeytelsen
Fremme den raske utformingen av kringleoverflaten, redusere krymping og deformasjon under baking, og gjør det ferdige produktet mer regelmessig; Hjelp samtidig varmeledning jevnt for å unngå delvis forbrenning eller underkoking.

Stabiliser fyllinger og dekorasjoner
For kaker med fett- eller kremfyllinger (for eksempel lagkaker og paier), kan GM -er hjelpe med å emullere og stabilisere fyllingene, forhindre olje- og vannseparasjon og opprettholde en delikat tekstur; I frosting og kremdekorasjoner kan det forbedre stabiliteten deres og forhindre at de smelter eller deformerer.