Fosfor er et essensielt mineralelement for
menneskekroppen. Naturlig mat og matfosfat bidrar til menneskets hovedkilde til fosfor. Matfosfat er en naturlig ingrediens som finnes i nesten alle matvarer. Fordi fosfat kan forbedre eller gi mat en rekke utmerkede egenskaper, begynte det å bli brukt i matforedling så tidlig som for mer enn hundre år siden, og ble mye brukt etter 1970-tallet.
Fosfat er et av de mest brukte mattilsetningsstoffene. Som en viktig matingrediens og funksjonelt tilsetningsstoff er det mye brukt i prosessen med akvatiske produkter.
Anvendelse av fosfat i akvatiske produkter
Som mattilsetningsstoffer brukes fosfat av matkvalitet i akvatiske produkter for å fungere som vannretensjon, syreregulator, stabilisator, antiklumpemiddel, koaguleringsmiddel, hevemiddel og så videre. Hovedfunksjonene til akvatiske produkter (spesielt frosne akvatiske produkter) er som følger:
Effektivt forbedre vannholdingskapasiteten til opptining av sjømat, gjøre kjøttsaften rikere, redusere tap av vann og næringsstoffer;
Reduser juicetapet etter tining, reduser vekttap og fiberherding under matlaging.
Hemmer effektivt fettoksidasjon under prosessering og lagring, og forlenger holdbarheten til sjømat.
Oppretthold den naturlige fargen og smaken til akvatiske produkter.
Samarbeider med karbohydrater, og forhindrer effektivt proteindenaturering av fiskekjøttdeig i miljøer med lav temperatur.
