Buffereffekten til surhetsregulatorer

Surhetsregulerende midler er en generell betegnelse for syrer, alkalier og salter som øker surheten i maten, justerer matens pH eller har buffereffekter. Det er 17 typer surhetsregulatorer tillatt å bruke, inkludert sitronsyre, kaliumsitrat, melkesyre, vinsyre, etc. Blant dem er sitronsyre en mye brukt surhetsregulator. Sitronsyre, melkesyre, vinsyre, eplesyre, natriumcitrat, kaliumcitrat osv. kan alle brukes til ulike matvarer etter normale behov.