Lær om fordelene med trikalsiumfosfat i matproduksjon

Kalsium har lenge vært ansett som gunstig for menneskers helse når det brukes som et supplement i matproduksjon. Kalsium er nært forbundet med dannelsen og beskyttelsen av menneskelige bein, noe som er gunstig for mennesker i alle utviklingsstadier. Men hvorfor koble det sammen med fosfat? Gir det større fordeler?

Kjemisk er kalsium et metall som kombineres med fosfationer for å danne et polyatomisk ikke-metall. De to kombineres for å danne en sterk ionisk binding, Ca3(PO4)2. Disse to mikronæringsstoffene er essensielle for dannelsen av hydroksyapatitt, som øker benmekanisk motstand og benmineralisering. I tillegg er 99 % av kroppens kalsium lagret i bein, noe som gjør det til en sterk indikator på beinhelse.

Fosfor finnes i cellemembraner og nukleinsyrer, og fremmer nevromuskulær funksjon, celle-til-celle-signalering og energiproduksjon. Siden disse viktige mikronæringsstoffene lett kan kombineres, er det ikke rart at de finnes i så mange matvarer.

Forhindrer kaking

Trikalsiumfosfat er et fint hvitt pulver som er nesten smakløst og forhindrer at blandinger klumper seg og klumper seg fordi det fungerer som et fuktighetsbevarende middel og absorberer opptil 10 % av volumet av vann. Disse blandingene inkluderer tørre puddingblandinger, bordsalt, sukker, pannekakeblandinger, godteriblandinger og mer.

Beriket mat

Åpenbart en ekstremt vanlig rolle fortrikalsiumfosfater befestning. Enhver juice, frokostblanding eller annen frokostmat som sier "Forsterket med kalsium!" på etiketten inneholder sannsynligvis trikalsiumfosfat. Selv melk må berikes med kalsium og fosfor fordi mange av næringsstoffene i melk går tapt under pasteurisering og andre former for produksjon. I tillegg til melk, inneholder ethvert produkt laget av melkekrem, yoghurt, kjernemelk, kremost-også trikalsiumfosfat.

Gir opasitet til plantebasert melk

Siden trikalsiumfosfat gir en uklar hvit farge når det tilsettes i væsker, skaper det opasiteten til melk når det tilsettes produkter som soyamelk eller mandelmelk. Trikalsiumfosfat er også en emulgator som stabiliserer utseendet til disse drikkene og reduserer separasjon.

Stivner matvarer

I fett som brukes til steking, yoghurt og puddinger, kombineres trikalsiumfosfat med geleringsmidler for å størkne matstrukturen.

Forlenger holdbarheten

Fordi fosfater er sure, endrer trikalsiumfosfat pH i mat og drikke, og forlenger dermed den totale holdbarheten.